Compositora, dissenyadora de so. Diplomada en la ENSATT i músic, està especialitzada en la creació de bandes sonores per a l'espectacle viu.
Actualment desenvolupa el seu univers sonor i musical personal. El seu motor d'escriptura ve de l'escenari: com acompanyar, i disparar tensions a través del so i la música, com cosir una partitura sonora per a un espectacle amb els moviments i les energies de l'escena.
Des de 2007, treballa en la recerca d'universos sonors, principalment amb les companyies Mal Pelo, Baro de Evel, i molts altres, interessats en particular en la circulació del so a l'espai, sobretot i al teatre, i en la composició per al moviment. Fanny Thollot compon transformant sorolls, i remescla sorolls procedents de l’escenari. Col·labora amb altres músics com Alia Selami, Joel Bardolet, Quiteria Munoz o Joana Gomilla. Desplega paisatges sonors sovint definits com a cinematògrafs i incorpora a poc a poc en els seus trossos recerques al voltant de l'harmonia musical i de la música electrònica.
Treballa amb Béatrice Bompas “Revolte” d’Alice Birch, “Torno des de lluny” de Claudine Galea, “Solitaritat” de Gianna Carbunariu. Crea l'espai sonor en els projectes de la companyia La Peau de l’ours: “Remember” inspirat en “Au bonheur des morts” de Vinciane Despret, “Kant” de Jon Fosse.